卤煮龙虾制作流程:
1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀,中火熬5分钟,倒入龙虾40斤搅匀,开火煮1分钟。
2、放入孜然粉250克、白糖100克,大火烧开后小火加热,保持汤面似开非开煮5分钟。
3、关火再泡18分钟,此时部分虾黄流进汤中,鲜味更浓,这款底汤就被称作卤煮虾汤,而顶部漂浮的就是卤煮虾油。
4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。
5、走菜时,在盆底放入黄瓜条40克,卤鸡蛋2个。
6、按食客点单的份量舀入小龙虾,浇两勺原汤即可上桌。
十三香小龙虾:(龙虾1千克左右)调料色拉油100克,料酒100克,姜葱片各50克,十三香料粉20克,白糖10克,老抽10克,鸡精味精各5克。制作:龙虾处理干净,锅中放油烧至五成热,放入龙虾,小火煸炒至外壳发红,烹料酒,放入葱姜,加入清水100克,放入十三香料粉烧开,转小时焖20分钟后关火,焖20分钟左右,加老抽,鸡精味精,白糖大火收汁即可。十三香料(花椒20克,白豆蔻、肉1豆蔻各50克,小1茴香15克,辣椒面20克,八角,桂皮各50克,香叶10片,打成粉)
调味品的每一个品种,都含有区别于其他原料的特殊成份,这是调味品的共同特点,也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份,焦香龙虾调料,能除去烹调主料的腥臊异味,突出菜点的口味,改变菜点的外观形态,增加菜点的色泽,并以此促进人民食欲,杀菌消毒,促进1消化。例如:味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸,能增加食物的鲜味;香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气;葱、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促进食欲,帮助消化;酒、醋、姜等可以去腥解腻,调味品还含有人体必需的营养物质。如酱油、盐含人体所需要的氯化钠等矿物质;食醋,味精等含有不同种类的多种蛋白质,氨基酸及糖类,此外,某些调味品还具有增强1人体生理机能的药1效。
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